元宝蟹黄香菇

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香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效,同时有提高脑细胞功能的作用。

   秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。

   维扬菜里有一道名菜叫蟹黄狮子头,这次我将这道菜做了点小变化,加了香菇。蟹黄狮子头的鲜味融入到了香菇中,使香菇有了别样的味道。

用料  

香菇
猪肉馅
螃蟹
肉馅调料:葱花、料酒、生姜、生抽、盐、清

元宝蟹黄香菇的做法  

  1. 将香菇帽里的腿及里面的褶皱用小勺挖去呈碗状,撒少许盐腌渍一会;

    元宝蟹黄香菇的做法 步骤1
  2. 螃蟹蒸熟后挑出蟹肉;

    元宝蟹黄香菇的做法 步骤2
  3. 将肉馅加上调料、蟹肉搅打上劲;

    元宝蟹黄香菇的做法 步骤3
  4. 将肉馅酿入到香菇碗里,并高出香菇口一部分;

    元宝蟹黄香菇的做法 步骤4
  5. 放入可以留住汤汁的盘中,水开后大火蒸8分钟;将蒸好的香菇碗摆入另外的盘中;将蒸出来的汤汁倒入干净的炒锅中倒入水淀粉,中火将汁收到浓稠后撒葱花关火;
    然后将浓汁浇在香菇碗上。

    元宝蟹黄香菇的做法 步骤5
 

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