豆花鱼片

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简介

解决了活鱼宰杀、去骨、切片等令我头疼的问题,做鱼片菜就显得更有自信了。

用料  

草鱼片 200克
内酯豆腐 1盒
香菜 2棵
蒜瓣 2个
干红辣椒 3个
花椒 10颗
生姜 2片
蛋清 1/2个
2克
生抽 1大勺
干淀粉 1大勺
白胡椒粉 少许
豆瓣辣酱 1大勺
小葱 2根

豆花鱼片的做法  

  1. 加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟;

  2. 取出豆腐用开水烫1分钟捞出,用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部;

  3. 干红辣椒剪成段,生姜、蒜瓣切成末,小葱、香菜切碎;豆瓣辣酱切碎;

  4. 起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油,加入1大碗清水烧开,调入生抽;放入鱼片煮至变色断生,连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里;

  5. 放上干红辣椒段、蒜末和葱花,淋上热油,撒上香菜和熟花生米即可。

小贴士

鱼片是让水产摊主代加工的,拿回家自己腌制一下,挺方便的。用内酯豆腐代替豆花家人都说好,因为豆花更嫩,很容易碎在汤里;我家不太擅长吃辣,这里的豆瓣辣酱和干红辣椒的用量比较适合咱家的口味,口味重的可以加量。做了几次鱼片,发现用水汆烫鱼片既滑嫩又不油腻,是减脂的好方法。

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