豆豉香辣牛肉面

简介

一勺郫县豆瓣酱、两勺老干妈香辣豆豉、两勺豆瓣儿酱,这是花生家的炖肉口诀~
请跟我一起念:一勺一勺又一勺、香辣牛肉出锅鸟~~

用料  

牛肉(牛腩)
郫县豆瓣酱
老干妈豆豉
黄豆酱
从、姜、蒜
生抽、老抽、料酒
大料、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、山楂
啤酒

豆豉香辣牛肉面的做法  

  1. 一个大一些的锅,倒进牛肉、一小勺料酒、两片姜片儿;注入足以盖过牛肉的清水,中火煮开。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤1
  2. 蒜瓣儿稍微拍散、葱切段儿、姜切片儿备用。开锅的牛肉沥干水分备用。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热和平时炒菜差不多量的油,爆香葱姜蒜。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤3
  4. 翻炒所有的香料。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤4
  5. 改小火翻炒三种酱料,炒出红油。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤5
  6. 倒入沥干水份的牛肉翻炒至肉块儿发白。

  7. 肉里的水分炒出来就可以加生抽和老抽了,基本原则是两份生抽一份老抽。这一步只是为了上色,下料不宜过多,本身前面加过的三种酱料也是很咸的。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀的牛肉转入砂锅,注入足量的啤酒小火慢炖(没有砂锅的话,就直接炒锅加啤酒或水炖);这时,锅内投入几颗山楂,有助于肉尽快软烂。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤8
  9. 小火慢炖基本两个小时(中间记得来翻一下锅,别沾底)后,就可以加盐调整咸淡了。

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤9
  10. 做一锅好几个小时,不妨一次多做一些,捞干的做牛肉面、剩下稀的炖土豆、还可以盖饭吃~~

    豆豉香辣牛肉面的做法 步骤10

小贴士

几种酱料都很咸,所以加盐前一定要先尝一下。
不太能吃辣的朋友可以不加郫县豆瓣酱地说~
我炖肉一般会买一些牛腩配牛肉,给大家做个参考。

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