鲜肉蛋黄月饼

用料  

150g(馅料)
中粉 160g(水油皮)
黄油 60g(水油皮)
低粉 170g(油皮)
榨菜 1袋(馅料)
1片(馅料)
1段(馅料)
香油 1—2汤勺(馅料)
生抽 2汤勺(馅料)
料酒 1汤勺(馅料)
2g(馅料)
2g(馅料)
黑胡椒粉 适量(馅料)
鸡精 适量(馅料)
糖粉 30g(水油皮)
温水 75g(水油皮)
色拉油 70g(油皮)
新鲜蛋黄 每只半个

鲜肉蛋黄月饼的做法  

  1. 将所有馅料用料混合,搅拌均匀至肉糜粘状,静置一旁,备用

  2. 水油皮,中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20—30分钟。油皮,低粉+色拉油混合成团松弛15分钟

  3. 水油皮和油皮分别分成18个,水油皮在下,油皮在上,包紧

  4. 包好后覆盖保鲜膜(以免面皮速度干化)

  5. 拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀

  6. 由上至下卷起面皮,主意最好不要擀破

  7. 然后再竖着擀开,越薄约好,主要不要擀破。再慢慢卷起

  8. 卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会覆盖保鲜膜(以免面皮速度干化)

  9. 取一个面团,按扁,擀开,四周要薄,中间稍厚

  10. 包入肉馅+半个蛋黄,码入盘中,刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘芝麻190左右烤约25分钟,烤箱温度差异大,请自行调整时间

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