鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
25
挺好
5
一般
0

简介

非常喜欢的一个蛋糕,卖相很赞,从烤箱拿出来的时候,你还可以看到蓝莓留下来的汁。蛋糕湿润松软,甜度适中,一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。
方子来自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕,每一个都是零失败。这是最爱。

注:这是12人份。

用料  

muffin模具 1个
糖粉 Icing sugar 200 g +300 g(糖霜用)
蛋白 3 个
电动搅拌机 1个
无盐黄油 unsalted butter 75 g
鲜奶油 Crème fraîche 150 g +100g (糖霜用)
香草精 Vanilla extract 1 茶勺
杏仁精 Almond extract 1/2 茶勺
中筋面粉 Plain flour 275 g
泡打粉 2.5 茶勺
新鲜蓝莓 200-300 g

鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake的做法  

  1. 量取所需用量。 额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜,仅在步骤11使用,可不用。黄油搁室温软化。

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤1
  2. 在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。(提起搅拌机的时候形成稳定的尖角)加了糖以后只会更难打发,所以一定要在步骤2打成型。

  3. 加入100g 糖,直到打至成型。

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤3
  4. 在另外一个大碗里,用电子搅拌器把软化的黄油打散

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤4
  5. 在有黄油的那个碗里,加入150克鲜奶油,香草精,杏仁精,稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉,筛选入100克面粉,打均匀至无结块。如果用手打的话,拌打时间约为一分钟。

  6. 手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物,混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤6
  7. 将蓝莓洗净,扔入混合大碗里面,拌匀

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤7
  8. 将12个纸杯放入muffin模具,用勺子将面团舀入纸杯,大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话,蓝莓汁水会爆出来,非常漂亮。

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180摄氏度,烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱(fan oven)则是160摄氏度。

  10. 时间到了以后,用筷子或者是金属签插入蛋糕中心,如果没有任何附着物,蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟

    鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème  fraîche cupcake的做法 步骤10
  11. 糖霜步骤: 将300g糖粉,100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面,用勺子舀到蛋糕表面即可。

小贴士

个人更喜欢不加糖霜,因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话,就没有那么甜。。。好吧,我不喜欢吃甜食。。。

鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake的留言

  • 一颗神经的茄子  2年前  
    1
    2.5茶匙是大概多少g? 中粉可以换低粉么?
    作者回复 2年前  
    一茶匙是5ml,我没称过重量,不好意思。我用的是最普通的面粉。随处可以买到的。关于最普通的面粉,有人说是中粉,也有人说是低粉。。。
  • Esperanzaaaaaaaaa  3年前  
    0
    我做出来很实 发糕感 我没加泡打粉 是不是这个原因呢?  还有感觉面粉量很大啊 最后的混合物很厚重都有点面团的感觉了 这是正常的吗?
    作者回复 3年前  
    不加泡打粉就不会发起来,自然会很厚重。一定要加泡打粉。

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