备料:
鲫鱼去鳞洗净,背上打花刀,料酒、盐将鱼腌制10分钟以上。
切好姜、蒜。芹菜、香葱切段。泡菜、泡椒切丝,备用。
白酒1小勺、生粉(我用的红薯粉)、鸡精少许清水调好料汁。
煎鱼:
锅里放油适量,油8分热后,小火放鱼下油锅煎。将两面煎得焦黄后捞起。油可多一点,后面用来炒泡菜。
炒泡菜:
将锅里煎鱼剩余的油,放入花椒,姜、蒜。放入切好的泡椒、泡菜大火翻炒,炒出鱼香味,可以多炒一下,这样泡菜更有味。
煮鱼:
将刚煎好的再鱼放入锅中,锅中倒入大半碗清水,将泡菜覆盖在鱼上,开中火焖煮两三分钟。
加芹菜、香葱
将鱼煮入味后捞起,锅里放入芹菜段翻炒。
收汁
放入香葱段,倒入备好的调料汁收汁!
起锅
将收好汁的菜浇到鱼上,准备享受美味吧!!!