白萝卜排骨汤(砂锅) 难度：⭐⭐

买菜：
1.  姜丝
2. 白萝卜
3. 骨头（腔骨、筒骨/棒骨合适，骨头多肉少能出油），我这个是叮咚买菜上的煲汤骨（脊梁末端尾骨）

Tips: 骨头边上如果有很油的油脂块，可以切掉避免太腻

焯水：切姜片，铁锅冷水下肉和姜片和 可选的料酒/黄酒/花雕酒 ，煮开后拿勺子撇去浮沫，煮1-2分钟捞出肉，用温水清洗或者跑温水里洗掉杂质

Tips：
1. 有时间的话可以先用冷水泡出肉的血水
2. 用温水是因为热排骨遇冷水会导致肉发柴

下锅：骨头放砂锅里，开火煎一下（可选）

Tips：煎与否 是可选的，只是煎到稍微发黄的话汤会更偏白，不煎则更清

熬排骨：加【热水】煮，烧开后转【最小火】，开盖煮40-60分钟

Tips: 不能用冷水，一是避免肉质发柴，二是如果煎过蛋白质遇热水能泛白色，跟鱼汤一样

切萝卜：算好时间，大概在排骨开煮后30分钟左右就来切萝卜片

熬萝卜：把萝卜丢进去，【大火】烧开后转【最小火】，慢熬30-40分钟

出锅：出锅前放盐，可选的葱花香菜

这一锅我一个人配了其他菜，就吃了俩餐吃