炝锅肉丝面

准备工作：瘦肉切丝，茄子切条，西红柿切块，白菜撕一下，葱姜蒜、香菜都切好备用。

开火，锅烧热加油，放肉丝进去炒，❗️大火把肉里的水分炒干，肉才会香，不容易腥。

图中冒泡咕嘟咕嘟声，水分还没炒干，肉还有腥味。

水分炒干后，锅里只剩肉丝和油，放葱姜蒜花椒翻炒出香味

加老抽翻炒，这时候已经很香啦

放配菜进去继续炒，我今天用的茄子白菜，翻炒一下，放生抽蚝油盐接着炒，再放西红柿继续翻炒。
把菜炒软炒熟，我今天放的配菜本身出的汁就够把自己煮软了，如果太干怕糊可以稍微加一点点水，茄子一定要煮软，不然会有奇怪的味道。

如果菜不多，直接加开水进去，水开下面。

如果菜太多，把菜盛出来一部分，再加水煮面，面差不多七分熟，再把菜倒进去接着煮。
不然的话菜太多直接煮面不太好熟，面煮全熟再倒菜进去又不太入味。

煮面时顺便调味：尝下咸淡，淡了加盐，咸了加水，加胡椒粉，如果想加青菜也在这时候加，煮开。
关火后加香菜，少量香油（也可不加，本身已经很香了）。

今天煮的稠了，不过很香，面条软烂，很入味。