大盘鸡

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简介

大盘鸡,几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴,非常有人气。用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉,香气十足,风味独特,吃过一次就会留下深刻的印象。大盘上菜,大碗喝酒,让人不由得豪迈了起来~~

用料  

鸡腿3个
番茄酱2大勺
土豆2个
盐适量
番茄1个
青椒2个
大葱1段
生姜1块
大蒜6瓣
干辣椒8根
花椒粒1小勺
八角2颗
桂皮1块
香叶4片
啤酒1瓶
生抽1大勺
老抽1小勺
糖1大勺

大盘鸡的做法  

  1. 鸡腿用冷水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块;土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块;姜切片、大葱切段备用。

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油大火加热,下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 待辛香料煸炒出香味后,倒入鸡块快速翻炒

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10-15分钟

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅

    大盘鸡的做法 步骤7
  8. 新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。换成自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

    大盘鸡的做法 步骤8

小贴士

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时比较长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。

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