烫面椒盐饼

用一个大点的盆操作，有利于散热。先用开水把面团用筷子搅成雪花状，稍晾一会，让温度降下来。

降到手温后，倒入调匀的酵母水，边倒边搅拌。搅拌好后，再加玉米油把面团揉均匀，醒5分钟。

醒面过程中，我们来制作油酥：9克油烧热，倒入3克干面粉中，用勺子搅至均匀。

醒好的面团分成2份，我们来做2个大饼。分割好，再醒面5分钟。

取一块面团，直接按扁，擀成直径18厘米，5mm厚的圆片，不要过薄，太薄了做出来的饼层容易粘连，不容易出层，面片上面放油酥，让面皮均匀粘满油酥，上面再均匀的撒上椒盐或十三香或五香味，补适量盐，用刮板切花刀，留出中心部位不要切，在外围切出六个小片和一个大片，先将六个小片往中间叠，折叠的时候不要用力压，轻轻搭上，最后用大片包住，捏住封口，整形成圆形。先不要擀，烙之前再擀，否则出层不漂亮。

烙饼使用的锅具与火力:烙饼可用电饼铛，也可用不粘平底锅或厚底铸铁锅。最方便的是用电饼铛烙饼，如果用平底锅或厚底铸铁锅烙饼，则燃气开中火。

把饼坯按扁，再擀成约5mm厚、直径大约18cm的圆饼，擀的时候不要用力压，否则会压死不出层，用力要均匀，不要只擀一面，要两面轮流擀，这样擀出来的饼出层才会均匀，擀好的饼马上烙，如果不想马上烙就先不要擀，否则出层就不漂亮了。

烙制:首先预热电饼铛。电饼铛开盖或盖盖烙都可以，把擀好的饼坯放入锅里，不要过早翻面，等底部稍定型出焦斑再翻面，当饼两面定型后，在饼的表面刷油，多刷些，或直接往锅里倒油，把饼转一转，两面均匀粘满油，此时开始勤翻几次面，翻面的时候立起来磕一磕，或折一折饼，更有助于出层，让饼的内部变得更蓬松、更宣软，外皮更酥脆，口感更好。

烙好的饼最好放在晾架上或藤编、竹编篮里，也可以放在纯天然盖帘上.不要放在盘子里，让它透气才能保持外皮的酥脆。