漂汤(长寿汤)

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人做过这道菜

简介

请忽略锅,没有别的大容器了!蘸碟和酥肉的做法另有菜谱。

这道菜叫漂汤,据我家乡的官方说法也叫长寿汤,这道菜的菜谱网上都搜不到,前天下雪突然就想到家乡的这道菜,真是欲罢不能,所以昨天冒雪去买了食材回来做,特地请教了我妈,晚上终于还原出这道著名的漂汤!

家乡吃这道菜一般是在外面餐馆,有专门的馆子,可选荤锅或者素锅,还分大中小锅等不同的量,具体的食材是随意搭配的,不单点。

上桌一口大盆,盆里按照食材的荤素分不同层次码的非常漂亮,荤菜在底层,一般有酥肉片、午餐肉片或者大火腿肠片,牛肉片等,然后是一层豆腐片、青笋、冬瓜等不容易熟的蔬菜,最上面是一层娃娃菜之类的叶子菜,然后空隙的地方点缀着炸肉丸、粉条/粉丝等食材,汤面撒着细碎的葱花。

吃这道菜最重要的是蘸碟,川菜很多都讲究蘸碟,比如豆花之类,往往蘸碟才是最惊艳的那一个。每人都会有一个小蘸碟,然后就着热气腾腾的漂汤边蘸边吃,无比美味下饭!

吃完额头微微浸汗,温暖的很,秋冬就适合这种大锅子XD

用料  

大骨汤 一锅(自己事先熬好)
酥肉 按自己喜好
大火腿肠片/午餐肉片 按自己喜好
炸肉丸 按自己喜好
牛肉薄片 按自己喜好
豆腐厚片 按自己喜好
杏鲍菇片 按自己喜好
平菇撕开 按自己喜好
青笋厚片 按自己喜好
丝瓜条 按自己喜好
西红柿片 按自己喜好
粉条/粉丝 一小把
娃娃菜等叶子菜 按自己喜好
两勺(调味勺,看汤量下)
小葱花 两根小葱
白胡椒粉 一小撮

漂汤(长寿汤)的做法  

  1. 先提前熬大骨汤,大筒子骨,敲两截,先飞水,然后架锅加水加生姜下大骨,大火煮开继续煮半小时到汤变白,然后小火熬上两个小时就差不多了,嫌麻烦的话不用大骨汤也行,我后面小贴士里面讲

  2. 架锅,入熬好的大骨汤,加两勺盐(汤味不要太咸,这样可以喝汤,而且这个菜是要蘸料碟的所以汤里就可以少放盐)煮开,撒一小撮白胡椒粉

  3. 先下荤菜,酥肉、火腿肠及牛肉片炸肉丸什么的,煮上7、8分钟

  4. 然后下豆腐厚片、杏鲍菇、平菇、青笋厚片、丝瓜条以及西红柿等不容易熟的蔬菜,煮5分钟左右

  5. 蔬菜煮到7、8分熟下粉条以及叶子菜等,煮3、4分钟左右,起锅,汤面撒葱花就好了

小贴士

我下的食材基本就是家乡馆子里面常吃的,酥肉很有特色,有单独的谱子,肉和豆腐什么的都切大片比较正

这道菜最重要的蘸碟我单开一个谱子,大家可以参考

1、我为了汤味好,所以汤用的是提前熬好的大骨汤,外面馆子也应该是高汤,否则味道可能会打折,如果嫌麻烦的话看下面:

    架锅加水,水里拍入姜块,加入一块猪油,加两勺盐以及一勺鸡精,煮开,然后按照上面的步骤继续做就行了,然后在煮肉类的的时候可以多中小火煮一会儿,这样汤会更鲜美

2、下蔬菜以后要注意火候,因为后面还要下别的菜,所以不用全熟就可以下别的菜了

3、我里面加了炸肉丸,是跟酥肉一起炸的,肉丸可以超市买,自己做的话请参考我的番茄肉丸汤里肉丸的做法,做好后捏成丸子滚一点炸熟肉的蛋液混合物,下油锅炸制表面金黄就可以了

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