手捏菜炒蘑菇

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(99 份)
好极了
75
挺好
17
一般
7
490
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简介

在杭州经常吃的一道菜
手捏菜,通常用青菜(北方泛指绿叶菜,在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得在群里南北吃货们讨论过“青菜”很久~~)洗净切碎,加盐抓匀腌一会儿,挤掉过多水分炒制
以我的理解,用其他的绿叶菜也是不错的选择,比如今天用的应季小白菜
腌过的青菜入味,不会水水的,但是仍保留爽脆口感,更增添了一点鲜味,常见的搭配还有手捏菜炒笋,手捏菜炒毛豆等等
蘑菇,北方泛指一切蘑菇类,江浙却特指“口蘑”,貌似台湾也叫这个为“蘑菇‘

用料  

小白菜(或青菜) 一捆
口蘑 五六个
干辣椒 2个
1小匙

手捏菜炒蘑菇的做法  

  1. 口蘑洗净切片待用

    手捏菜炒蘑菇的做法 步骤1
  2. 小白菜洗净,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不好)

    手捏菜炒蘑菇的做法 步骤2
  3. 锅烧热下1大匙油(这道菜如果油放的过少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅

小贴士

如果盐放的恰到好处,炒的过程就不需要再放任何调味料了
切记,如果没有把握,腌的过程中,盐宁少勿多,味道淡了可出锅前再加少许盐

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