酥肉

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简介

酥肉,以前在家我妈时不时的就会炸上一些屯着,等到做汤的时候切上几片扔进去,然后蘸小料碟吃,很美味。如果肉切的不大块,炸了就可以直接吃,外酥里嫩,花椒香味非常美!

这个东西一定要放花椒,没有花椒就失去特色了。

用料  

五花肉 半斤
鸡蛋 两个
生粉 N勺
花椒 十几粒
一平勺(调味盒自带的勺)
一大碗

酥肉的做法  

  1. 炒锅烧干水分,下花椒粒翻炒,不要炒焦了,热锅下去后就关小火,炒个20秒差不多了,然后关火,关火后可以用余温再翻一会儿(这时候就能闻到浓郁的花椒香味),然后盛到一个干的盘子里冷却,然后捣碎备用

  2. 备稍大的碗一只,打入鸡蛋,加盐,用筷子打匀,然后开始慢慢加生粉,生粉倒入后先用筷子慢慢搅,等生粉都混入蛋液后再用筷子打匀,否则直接打会有很多干粉泡

  3. 一直到蛋液和生粉的混合物变得比较浓稠,然后加入压碎的花椒,打匀就可以了。
    蛋液和生粉的混合物不能太清,太清挂不住,到时候炸出来的酥肉外面就没有酥壳,但也别太稠,太稠了就干了

    图片是我调好的混合物,肉挂上去如图的效果就差不多了

    酥肉的做法 步骤3
  4. 热锅下油,油稍微多一些,保证一次能炸十来片肉片的量,烧热,调中小火,五花肉挂上调好的混合物下锅炸,中途要用筷子翻面,炸到两面泛金黄,用漏勺捞起来,滴下油,盛到干的容器里面就可以啦!

    酥肉的做法 步骤4

小贴士

挂肉的混合物,我用的两个鸡蛋,所以上面盐和花椒的量跟两个鸡蛋是匹配的,炸出来刚刚好,如果肉多混合物可能不够,所以如果要多调一些混合物的话就要多加鸡蛋和其他原料,如果担心不好掌握量,可以再调一碗两个鸡蛋的量,我就是这么干的

1、选肥瘦相间的肉,不一定是五花肉,五花肉的话选瘦肉多一点的,但是最好不要纯瘦肉

2、如果想炸完能直接吃,就切5~6毫米厚的片炸,这样外面焦黄了里面的肉也就熟了,如果是煮汤的话可以再厚一些,这样外面焦黄了里面的肉可能还没熟透,煮汤的时候切片放汤里就好

3、一定要放花椒,这个东西有花椒才够香,没花椒就没特色了

4、调蛋液和生粉的混合物时,如果是超市买的生粉,需要放很多,我是两勺两勺的加的,每次加完打匀看浓稠是否合适,不合适的话继续加,所以最后我也不知道放了多少生粉,但是一定不能太清,太清肉片挂不住

     如果是自制的生粉一般会比较好,所以少量的生粉就可以调的比较浓稠了

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