闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)

9 人做过这道菜
餐馆里的卤肉饭总是腻乎乎带肥肉的,而我记忆里好吃的卤料是卤蛋、大肠、卤瘦肉...他们是各种小吃的最佳配料,或许只有了解闽南小吃的人才能理解。

我的做法未必最正宗,至少让远离家乡的我尝到熟悉的味道。

用料  

五香粉 1袋
大肠(半熟) 一些超市里能买到4分熟的
冰糖 若干颗
料酒
酱油
生抽
鸡蛋
瘦肉(五花肉也可以)
其他你想卤制的东西
拉面 干拌面用
花生酱 干拌面用
米饭 卤肉饭用
青菜 卤肉饭用
葱姜蒜

闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法  

  1. 水煮鸡蛋,剥壳待用(煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥)。肉用凉水煮开,变色后捞出。

  2. 葱姜蒜用少许油爆香,倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺,冰糖若干,五香粉一包。将卤料投入锅中,沾上卤汁上色。

    闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法 步骤2
  3. 倒水没过材料,大火煮开后转入砂锅,小火炖40分钟左右,大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2-3小时。

    闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法 步骤3
  4. 在冰箱中放一晚上再拿出来,颜色和味道就很ok啦!原来还不太好嚼的大肠,放一晚上也会变软很多。

    闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法 步骤4
  5. 卤肉饭:将卤料切片或切段,和炒好的青菜一起盖在米饭上,浇上一些卤汁即可

    闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法 步骤5
  6. 干拌面:在碗底里加上2勺花生酱,再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面,在热水里煮3-4分钟捞出,放入碗内,和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。

    干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。

    闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的做法 步骤6

小贴士

做卤味很费时间,所以一次可以做一锅放冰箱里。
需要吃的时候乘一部分卤料和一小部分卤汁出来,单独加热。
卤汁可以多次使用的,重新煮开后投入新的卤料。(除了卤豆腐,卤过豆腐以后的卤汁就不能用啦)

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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闽南卤味(附干拌面、卤肉饭做法)的答疑

  • Miss-LuLu  4年前  
    0
    卤料都用了什么呀?
    作者回复 4年前  
    卤料指的是猪肉、鸡蛋、豆腐这些~

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