那一口销魂的肉---东坡肉

简介

一块小小的东坡肉,竟然颠覆了所有我对于肥肉,油腻的印象,有着无限的诗情画意和醇厚的口感,难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美" 其实东坡肉的做法并不难,但是耗时,味道呢,和江南厨子一样一样。我觉得周末时间宽裕的话,做这道菜是挺适合的。

用料  

五花肉,姜、葱,大葱、八角、冰糖、酱油、黄酒

那一口销魂的肉---东坡肉的做法  

  1. 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟,捞出晾凉。

    把煮熟的五花肉用刀切成均匀的方块。

    砂锅内放入八角铺好香葱和大葱,把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。

    那一口销魂的肉---东坡肉的做法 步骤1
  2. 在肉面上先撒上冰糖,然后倒入适量的酱油,最后注入黄酒(黄酒八分满即可,切不可往里加水)

      盖上砂锅盖大火烧开后,打开锅盖撇去浮沫。二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。

  3. 把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好;盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。

       在蒸肉的同时,把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。

    那一口销魂的肉---东坡肉的做法 步骤3
  4. 肉蒸一小时后出锅放入垫盘中。

  5. 炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。汁烧开后用水淀粉勾薄芡,然后均匀的浇在肉上,上海青或者绿色蔬菜叶烫熟后装饰一下即可。

    那一口销魂的肉---东坡肉的做法 步骤5

小贴士

1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!
2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。
3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。
4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。
5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。

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