谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕

简介

第一次做戚风,就试着做了一款不是基础的戚风蛋糕。可以说是内藏玄机吧,如果想玩点创意,这个蛋糕是好选择。

用料  

【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。
【香草奶油馅】
配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 香草奶油馅制作:
    蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  11. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

  16. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

    谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法 步骤17

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