曼联翻糖蛋糕

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人做过这道菜

简介

第一次试做翻糖,应该还有很大进步空间,哈哈

题外话:还不会做翻糖的时候真的觉得翻糖蛋糕很漂亮,第一次看别人的作品简直就是惊艳。别说那种有花的,就连简单的搞个缎带搞几个圆贴上去都好看。不过口味就麻麻地,翻糖蛋糕的吸引人之处就是它的造型,真正吃翻糖皮的估计没几个人吧。。。


    翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

用料  

1tbsp(9g)明胶粉/明胶片
60ml冷水 57g
5ml柠檬or橙子or杏仁精华
118ml或168g玉米糖浆
15ml(14g)甘油
907g糖粉
2.5g白油

曼联翻糖蛋糕的做法  

  1. 加水软化明胶粉,然后加热使之溶化

  2. 加入甘油和玉米糖浆,搅拌直到清澈透明。再次放入微波炉加热约15-20秒

  3. 筛680g糖粉,中间做个洞,把2倒进去,用木勺搅拌均匀(粘)

  4. 把剩下的糖粉放到台面上,把3拿出来在上面揉,如果觉得粘可以再加些糖粉

  5. 手上抹白油,继续揉翻糖直到光滑。然后用保鲜袋包起来,密封放到冰箱,24小时之后使用,可以保存2个月

  6. 还有一种做法是(1个蛋清+2tbsp玉米糖浆+675g糖粉)

  7. Quick gumpaste干佩斯

  8. 产量约454g

  9. 材料

  10. g翻糖

  11. g泰勒粉

  12. 白油

  13. 做法

  14. 把翻糖揉到光滑,然后挖个洞把泰勒粉倒进去。手上抹白油,一直揉到匀

  15. modelling pasete造型翻糖

  16. g翻糖+114g干佩斯

  17. 方子2 ;225g翻糖+5g 黄蓍胶gum tragacanth

  18. 糖胶(切一点方子2的造型翻糖,用热水拌拌)

  19. marzipan杏仁膏

  20. 材料

  21. g almond paste

  22. g糖粉

  23. ml香草精

  24. ml light rum

  25. ml/126g 玉米糖浆

  26. 做法

  27. 把almond paste搅拌到有些油出来。加入227g糖粉,再渐渐加入糖浆和酒和香草精,同时搅拌

  28. 剩下的糖放台面上,把1拿出来在上面揉,把所有糖揉进去,直到细致光滑面团。保鲜膜包起来放冰箱,可以保存数月

  29. 另一种

  30. 材料

  31. g糖粉

  32. g细砂糖

  33. g杏仁粉

  34. 个鸡蛋

  35. tsp柠檬汁

  36. Almond paste

  37. 材料:10oz大杏仁,10oz糖粉,5oz细砂糖,1/4cup玉米糖浆,1cup水

  38. 做法:先做糖浆,然后把大杏仁磨粉混合糖粉,慢慢倒入糖浆拌匀

  39. 材料:454g大杏仁,16oz糖粉,3个蛋白,1tsp杏仁精华

  40. 做法:杏仁磨粉,混合糖粉,加入打散的蛋白,混合,加入杏仁精华

  41. 蛋白糖霜(蛋清粉版本)

  42. 材料

  43. g蛋清粉

  44. g冷水

  45. g糖粉

  46. 5ml柠檬精华

  47. 做法

  48. 蛋清粉加水,打发到软尖

  49. 慢慢加入糖粉,继续打发到尖角

  50. 盖起来放冰箱,可以保存2周

  51. 蛋白糖霜(蛋清版)

  52. 材料

  53. 蛋清85g

  54. g糖粉

  55. 5ml柠檬精华

  56. 黑/白塑形巧克力

  57. 材料

  58. g巧克力

  59. ml玉米糖浆 (118ml玉米糖浆对白巧克力)

  60. 做法

  61. 切碎巧克力,加热融化3/4,然后搅拌至剩余的融化

  62. 立刻迅速的加入玉米糖浆,用刮刀搅拌

  63. 准备一张塑料纸,将巧克力抹到上面,6mm-1.3cm厚度,再盖上一张塑料纸,冷藏至凉,然后age 24小时

  64. age好之后,切成小块,在微波炉里面化掉变角。然后揉至柔软光滑。用保鲜膜包起来,可以保存数周

小贴士

做这个队徽,用到红色、黄色、黑色三种色素,其实做起来好繁琐,曼联你队徽也那么复杂干啥啊。。。。

      我就是画好了图案,剪好了再慢慢一边看电视一边用干佩斯整出来的,难倒是不难的,就是比较烦~

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