太谷饼家常做法

简介

关于这个点心,当地流传着这样一个小故事:古时候,太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子,时间一久,太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里,为了赚钱,他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼,直径12厘米,厚约2厘米,周心薄厚均匀,表面呈茶黄色,拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊,用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状,用勺子盛扣炉中,面糊自然融成圆形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜,不腻不硬的效果,还具有存放四不变的特色,即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变,很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品,久而久之,人们就把它叫做太谷饼了。

用料  

面粉 350g
鸡蛋 3个
熟芝麻 适量
麦芽糖 1汤匙
绵白糖 80g
食用油 50ml

太谷饼家常做法的做法  

  1. 【糖浆的熬制过程】:
    1.锅里倒入约50ML食用油。
    2.放入80克绵白糖。
    3.淋入1汤匙麦芽糖。
    4.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮。
    5.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化。
    6.继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全部融化。
    7.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了。
    8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

    太谷饼家常做法的做法 步骤1
  2. 【面团的和制过程】:
    1.面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞。
    2.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里。
    3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。
    4.使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩。
    5.拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。
    6.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合。
    7.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。
    8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个小碗内。

    太谷饼家常做法的做法 步骤2
  3. 9.取鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。
    10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。
    11.形成湿性的无数小油性面疙瘩。
    12.用手用力反复揉合油性面疙瘩。
    13.使所有的油性面疙瘩聚在一起,形成一个不光滑的油面团。
    14.用手用力反复揉油面团。
    15.直到形成一个表面光滑的油面团。
    16.揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟。

    太谷饼家常做法的做法 步骤3
  4. 【饼坯的制作过程】:
    1.饧好的面团放在案板上。
    2.用力再重复揉几次。
    3.形成一个胖胖的圆柱形面团。
    4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。
    5.用刀在长条状的面团的表面切割,把面团分割成大小均等的剂子。
    6.分割好的所有剂子。
    7.取其中一个剂子,大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处,轻轻的揉捏并旋转剂子。
    8.使剂子成为一个表面圆形的柱体。
    9.用手掌压在剂子表面向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,这样饼坯就做好了。

    太谷饼家常做法的做法 步骤4
  5. 10.如果觉得饼坯不够圆润,可以取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上。
    11.手掌压在杯子底部表面上,用力向下压。
    12.把饼坯边缘不规则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。
    13.按以上方法制作好的所有饼坯。
    14.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。
    15.用调料刷蘸一点蛋黄液,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。
    16.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起,成油性麦芽糖。
    17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。
    18.准备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,轻轻地在每一个饼坯的表面点几次,使芝麻均匀分散在饼坯表面。

    太谷饼家常做法的做法 步骤5
  6. 【饼的烤制过程】:
    1.烤盘里铺一层锡纸。
    2.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙。
    3.烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右。
    4.烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出。
    5.烤好的饼。

    太谷饼家常做法的做法 步骤6
  7. 太谷饼新鲜出炉啦~~烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香。我这个饼应该算是改良版的啦,感觉长相和正宗的太谷饼还是有点差别滴~~

    太谷饼家常做法的做法 步骤7
  8. 正宗的太谷饼应该是介个样子,厚厚的,茶黄色~各位看官看着是不是很有食欲呀~~

    太谷饼家常做法的做法 步骤8

小贴士

做饼胚需要耐心些

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