普宁炸豆腐

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简介

普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一,是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。有时买不到普宁豆腐,可用老豆腐代替,切件后油炸即成。
材料虽然简单质朴,却达到了美味的极致。炸制的炉火讲究旺火,以前的人讲究烧柴火来炸(现在大都是煤气炉),而用的油讲究要用猪油。

用料  

普宁豆腐/老豆腐 1盒
韭菜 3根
1茶勺
白开水

普宁炸豆腐的做法  

  1. 老豆腐切成拇指同等边长的小块。韭菜洗净切成末,放入小碗,倒入食盐,用白开水冲匀。

  2. 烧热油直到冒烟,放入老豆腐块,开大火油炸10分钟左右,直至表面金黄即可。

小贴士

要趁热吃,吃的时候用豆腐蘸取韭菜盐水,别有一番风味。

普宁炸豆腐的留言

  • jolin.zhou  3年前  
    0
    普宁炸豆腐用的是普宁特有的布包豆腐,你买的是豆腐干,质感不一样的吧?
    作者回复 3年前  
    不一样,深圳买不到正宗普宁豆腐。

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