玉米面蒸饺

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另有白面蒸饺和面方法

用料  

玉米面 200克
饺子粉 200克
开水+常温水 200克+70克左右
肉馅 250克
豇豆 200克
小葱 两三根
熟油 半碗
十三香/白胡椒/姜粉 适量
生抽 3—4汤勺
蚝油 1汤勺
老抽 1汤勺
按口味
活馅用矿泉水 80克

玉米面蒸饺的做法  

  1. 玉米粉过筛,倒入滚开的水200克,慢一点倒,一边倒一边迅速将开水与玉米面混合均匀

    玉米面蒸饺的做法 步骤1
  2. 加入普通饺子粉,然后加入70克左右常温水,揉成面团。饺子粉不同,吸水性不同,70克左右,按实际面粉吸水性调整。

    玉米面蒸饺的做法 步骤2
  3. 中间插播一个用纯饺子粉做蒸饺的和面方法:面粉400克,中间划线分成两份。一份加200克滚开的水,也是慢慢倒,一边倒一边与200克面粉迅速混合做成烫面。另外一边加70-80克左右的常温水,混合成絮状,最后整体活成面团。同样,不同粉不同吸水性,用水量自行调整。

    玉米面蒸饺的做法 步骤3
  4. 醒面最少半小时。这个时间可以做馅了,豇豆洗净,用水焯熟,捞出迅速过凉切成小颗粒

    玉米面蒸饺的做法 步骤4
  5. 肉馅250克,矿泉水80克,分几次将矿泉水倒入肉馅中,朝一个方向搅打,每次都将水充分吸收以后再加入下一次。千万不要一次性都倒进去。充分吃水的肉馅是蓬松饱满的。

    玉米面蒸饺的做法 步骤5
  6. 加入十三香白胡椒姜粉等香料,小葱切末放在最上面,油烧热倒进去激发香味。然后与肉馅混合。

    玉米面蒸饺的做法 步骤6
  7. 加入生抽老抽蚝油搅拌均匀,最后加入切成小颗粒的豇豆。混合均匀以后闻一下香味,酌情加盐。

    玉米面蒸饺的做法 步骤7
  8. 将面团拿出来,半烫面的面团醒完不用揉,因为没什么筋性。跟做饺子差不多,就是需要注意面皮不可以太薄,尤其是玉米面,否则很容易破。馅儿也不能太大,尤其喜欢挤鼓饺子的,做蒸饺一定要少一点馅儿,捏花边,千万别挤

    玉米面蒸饺的做法 步骤8
  9. 都包完了,热水上锅,12-15分钟就可以啦。

    玉米面蒸饺的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2022-11-11 21:32:26
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玉米面蒸饺的答疑

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