苹果派

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简介

1我用的是小烘培碗,用量是9寸派模的1/4,做完整分量需将所有用量乘以4
2为了省事,一次可以多做几份的派皮,剩下的保鲜膜包装放冷冻柜可以储藏3个月,用的时候,提前1小时拿出来恢复室温就可以直接用了
3苹果的用量:我用了两个小苹果,这样讲十分模糊,最好的方法将苹果切片之后放入模具中,稍满出模具比较好,这样子的派比较饱满,而且苹果在烘培的过程中会变软体积变小。
4原方子的糖量是40g,(美国人对糖分的接受能力是没有下限的==)所以我减半为20g,成品没有出现过酸的情况,所以大家可以根据自己的口味在20~40g调节

用料  

派皮:
冷黄油(刚从冷藏柜拿出) 55g
白糖 20~40g
面粉 95g
冷水 20ml
内馅:
苹果片
肉桂粉 1g
柠檬 半个

苹果派的做法  

  1. 苹果去皮去核切片,挤入柠檬防止氧化变色,烤箱预热 450 华氏度 (或230 摄氏度)

    苹果派的做法 步骤1
  2. 加入糖,肉桂,搅拌均匀,放置一边,开始准备派皮(为了使苹果更好地去除多余的水份,所以将处理苹果放在了最前面)

    苹果派的做法 步骤2
  3. 黄油切小片,和面粉,糖,冷水混合,用大木勺碾压搅拌(此步骤需要点耐心,配方在湿度上没有任何问题)

    苹果派的做法 步骤3
  4. 当不存在大块的黄油时可以用手很轻松地揉成面团

    苹果派的做法 步骤4
  5. 将面团均匀分成两份,案板上撒面粉防粘,擀成大致圆形(派皮大小的决定:将模具倒扣在派皮上比划,考虑到深度,派皮需比模具口宽),然后小心地将派皮放入模具,与模具很好地重合

    苹果派的做法 步骤5
  6. 苹果倒掉逼出的水份,放入模具

    苹果派的做法 步骤6
  7. 将第二个派皮切割成条

    苹果派的做法 步骤7
  8. 穿插编织

    苹果派的做法 步骤8
  9. 用叉子背面按压边缘一圈,使多余的派皮脱落

  10. 放入预热后的烤箱,为了方便清洗,别忘了在模具下面垫一个烤盘,(烤制的过程可能会有糖浆溢出)烤盘内也可垫一张烘培纸或锡纸

  11. 450 华氏度 (或230 摄氏度)10分钟后,调节温度到350华氏度(175 摄氏度)30~35分钟

  12. 等苹果派稍冷却后可食用,加一个香草冰淇淋球的话爽爆了

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