爆炒兔丁

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简介

和四川的兔丁做法有点不同,不算重口菜,但同样下饭:)。

用料  

爆炒兔丁的做法  

  1. 兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会,泡出血水后捞出,不要泡太久了,10来分钟就好。姜切成片,蒜瓣拍碎,小葱切段,陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。

  2. 用刀把肉剃下切小丁,大小可以自己斟酌,但不要切太大,影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟,时间长点也没关系。

  3. 把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅,待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。

  4. 锅内下油,开中火,下花椒和干红辣椒、八角,待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。

  5. 转大火,下兔丁加料酒爆炒,炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色,口味重的多放点也没关系。

  6. 加入一些热开水(有准备高汤类的更好)。以刚好没过肉丁为准,加入小红辣椒炒匀,然后大火收汁(如果你的兔丁切的比较大,那可以先小火焖煮一会再收汁)。

  7. 汤汁收的差不多后(如果淡了这个时候可以加盐),下葱段,直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀,出锅。

小贴士

川菜常用的做法貌似是兔肉不过水而是过油,在油里先炸一遍再煸炒。但其他步骤基本大同小异,如果对麻辣口味有爱可以多加一些花椒,再适当加入一些豆瓣酱,味道应该也很好。个人感觉炒兔肉最不可少的还是陈皮,而且放多一些也没关系,裹着陈皮香味的兔丁冷热介意,吃不完还可以当凉菜小食:)

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