天鹅🦢蛋糕8寸
Nicky_CC
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 65克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 糖 | 75克（成品甜，可减为70） |
| 低粉 | 90克 |
| 天鹅模具 | 1个 |
| 白巧克力，代脂 | 260克 |
| 油性色素白 | 适量 |
| 淡奶油 | 450克（我用了400g） |
| 糖 | 32克（70%淡奶油的比重） |
| 蛋糕夹心用水果 | 适量 |
天鹅🦢蛋糕8寸的做法
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鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离后将蛋白冷藏
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油、奶充分乳化
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筛入低粉，大概搅至无干粉，加入蛋黄用蛋抽一字拌匀。不同牌子的低粉吸水能力不同，如果面糊干，可以加点牛奶。搅好的蛋黄糊黏稠又可自由滴落。此时预热烤箱上下火180度（我的烤箱实际温度偏低约30度，烤胚实际温度150度）
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冷藏过的蛋白挤入柠檬汁打出大泡泡后分三次加入白砂糖，打至小弯勾状态。其实蛋白量少，是可以直接一次性加入糖打发完成的。我习惯用低速打蛋白，即使不加玉米淀粉打好的状态也绵密稳定不易消泡。
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用刮刀挑起来的状态
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取一部分蛋白与蛋黄糊搅匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中刮刀翻拌或手动蛋抽直接搅拌均匀。我习惯用蛋抽搅拌，最后用刮刀整理下盆底盆壁。打好的蛋白霜很稳定，没有那么容易消泡。
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搅拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸戚风模具，振出小气泡入烤箱倒数第一层，上下火150度60分钟
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出炉前表面有些许裂痕，没关系，出炉振完模具就缩回去看不见裂缝。
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倒扣晾凉后片3片
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大致修成椭圆形，裁下来的边角放在最上面做后背。最下面一层蛋糕片上先切一条小口（比天鹅脖子稍微细一点点即可），方便组装脖子。淡奶油打发，做夹心要稍微硬点，抹面就打到有明显纹路但不流动就可以了。
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蛋糕夹心放自己喜欢的水果
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用淡奶油填平空隙
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后背上放裁下来的蛋糕边，正好拱起来有个弧度（忘拍了）。因为装饰羽毛，抹面可以不用那么平整。最下层蛋糕片事先有切口，此时直接插入天鹅脖子，与托盘的接触面有用融化的巧克力粘合固定。
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组装羽毛，按照生长的方向穿插着装饰
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王冠也是模具用巧克力直接做的，粘上即可
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切出去6块，还剩一小角。蓝莓、树莓和菠萝夹心很解腻，两者一中和也吃不出来树莓的酸。
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代可可脂隔热水融化，加白色素调色（也可不加色素，出来偏黄），然后挤到硅胶垫上，可五角硬币大小，也可一元硬币大小。用手指划出羽毛的形状。要有弧度、不可太用力过薄，要不然脱模会碎。我的羽毛小只划了3道，总共用了九十来片。大的羽毛可以划4~5道，据说75片的样子就够了
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脱下来的羽毛有好看的也有不好看的，总归是自己吃要求不那么高了
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脖子我直接用巧克力灌的，脱模很完美。用干佩斯做需要中间埋铁丝固定，要不然会软掉耷拉下来（我没尝试）
小贴士
2.巧克力刚好用完没有多余，代脂又加色素，不建议多吃。如果会调温，就用可可脂的。
3.自己吃淡奶油夹心、抹面都不厚，400g刚刚够，可以稍微多点，抹面厚一点羽毛更好组装
4.天鹅头的上色：我只有色素，不太好画上去，用色膏比较好
5.蛋糕片一定要预留脖子的孔，等胚身抹完面后再放脖子比较好操作
