自制乌饭酒酿

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用料  

乌饭米
酒曲

自制乌饭酒酿的做法  

  1. 浸泡好的乌饭米一斤左右,然后取出沥干水,再加清水把米煮成糯米饭(关于乌饭米请看这个贴:http://liushuiliu.blog.sohu.com/114712724.html

  2. 自然放凉到30-32度左右,伸出手掌,掌心向下,轻轻按在米饭上感觉米饭温热,但不烫手就行(注意翻下面,要不可能会表层冷中间烫)把饭放入一无油无水的带盖容器里,按照酒曲说明上配比取出适粉末状酒曲

  3. 先取95%酒曲撒到饭里,拌均匀,(太粘的话蘸点凉开水),然后用手把米轻轻地压平,再把中间刨一个坑,坑里撒多余的!(可以通过这个坑观察甜酒的发酵状态,因为这个饭是黑的,表面撒的话成品后表层会发白,所以我只在底部少撒了点)

  4. 盖上盖子,包上保鲜膜根据季节选择常温发酵或保温发酵(我今天用的不锈钢盆,就直接上面盖上保鲜膜,然后盖块厚毛巾)

  5. 发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当看到刨的坑中出了水,打开盖,能闻到酒香味,尝一下是甜的就加入适量冷开水盖上盖,根据天气再放置一到半天发酵!再尝下水都是甜的酒就可以放冰箱保荐了!注意不要发过头,发过头会酸的

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