自制乌饭酒酿

浸泡好的乌饭米一斤左右，然后取出沥干水，再加清水把米煮成糯米饭(关于乌饭米请看这个贴：http://liushuiliu.blog.sohu.com/114712724.html）

自然放凉到30-32度左右，伸出手掌，掌心向下，轻轻按在米饭上感觉米饭温热，但不烫手就行（注意翻下面，要不可能会表层冷中间烫）把饭放入一无油无水的带盖容器里，按照酒曲说明上配比取出适粉末状酒曲

先取95%酒曲撒到饭里，拌均匀，（太粘的话蘸点凉开水），然后用手把米轻轻地压平，再把中间刨一个坑，坑里撒多余的！（可以通过这个坑观察甜酒的发酵状态，因为这个饭是黑的，表面撒的话成品后表层会发白，所以我只在底部少撒了点）

盖上盖子，包上保鲜膜根据季节选择常温发酵或保温发酵(我今天用的不锈钢盆,就直接上面盖上保鲜膜,然后盖块厚毛巾）

发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当看到刨的坑中出了水，打开盖，能闻到酒香味，尝一下是甜的就加入适量冷开水盖上盖，根据天气再放置一到半天发酵！再尝下水都是甜的酒就可以放冰箱保荐了！注意不要发过头，发过头会酸的