真·家常熬带鱼

带鱼段收拾后清洗，去鳞不去鳞均可，看个人喜欢，用厨房纸将表面水分擦干，防止一会儿煎鱼时油到处迸溅。

找一个食品袋，将带鱼分批次放入袋中（看您的食品袋大小进行调整，以带鱼放入袋中不超过1/3容量最好），加入小麦面粉，提起塑料袋来回抖动，让面粉更好的粘在带鱼上。

带鱼沾满面粉后，下油锅煎之前请把带鱼拿出，轻轻抖去带鱼上过量的面粉，薄薄一层即可。

锅中放油，油微热时均匀撒一点盐在油锅里，如此做能有效避免溅油，将带鱼依次放入，正反面煎至金黄色即可出锅。

煎到这个程度

调一碗料汁，甜面酱，生抽，醋，白糖，料酒，白酒，花椒油，蚝油，搅拌均匀后加入500ml热水。（由于每种调料的咸淡味都不一样，菜谱中的用量供大家参考，烹调过程中如果觉得不咸，可再加盐调味。）

起锅烧油，加入花椒大料，开小火，直到花椒发黑冒烟。

花椒发黑后，将调好的料汁和葱姜蒜一起放入锅中，煮开2-3min，这样煮能让味道更融合，出锅后大蒜非常软糯好吃。

把炸好的带鱼放入，根据锅中的水量，适当加一些开水，水量没过带鱼。

全程大火煮，盖上锅盖，每几分钟开一下，煮到图中的水量时，尝一下味道，做一下咸淡调整，关火。

完美完成啦。