椒盐泡泡虾

鲜虾去头去壳，留后半部分；从中剖开，抽掉虾线。

在虾肉表面用刀尖反复多扎几次，是为了防止虾肉受热收缩。

用盐、姜末、淀粉、料酒腌制二十分钟，待用

取3个鸡蛋的蛋清，加入少许淀粉，用打蛋器打发至起泡泡状，可以插进一根筷子，直立而不倒。

锅里多放油，至少让虾能浮起来，然后开小火将油慢慢加热至90度，油温过高会导致面包糠直接糊掉。

用蛋清泡泡均匀地裹住鲜虾表面，然后再蘸一层面包糠。

捏住虾的尾部一一送下油锅，炸至通体金黄色，即可出锅。

根据个人偏好，蘸少量番茄酱或椒盐食用。空口吃也好，香酥无比。