豆瓣皖鱼

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人做过这道菜

简介

基本上在美国每家中餐馆都会有这样一道菜——豆瓣皖鱼。 每家餐馆做的也是良莠不齐,味道千差万变。我吃过最好吃的一道豆瓣皖鱼是一家上海餐馆做的,鱼肉嫩滑,汤汁鲜美。请教过专门下厨的老板,老板告诉我了这道菜好吃的诀窍。

用料  

草鱼(用常见的罗非鱼tilapia也可) 1磅至1.5磅
肉馅 100克
米酒 300克
豆豉酱 一匙
郫县豆瓣 两匙
花椒油
食用油
生抽 三匙
老抽 一匙
一匙

豆瓣皖鱼的做法  

  1. 这道菜好吃的诀窍就在于,鱼一定要用米酒腌制1-2个小时。米酒香甜,渗进鱼肉里去腥提味,入口即化。

  2. 腌制好的鱼裹淀粉,烧热油,放入鱼煎至两面金黄,拣出待用。使用的食用油和花椒油的混合油来炸鱼,底油之后再炒酱料会特别香。

  3. 用煎过鱼的油下葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱,豆豉,煸炒出红油,再放入鱼,这时候再烹入大量米酒,没过鱼身,加入生抽,老抽,糖,盐调味。

  4. 待鱼入味煮熟之后,将鱼捞出。剩下的汁中加入肉馅,将肉馅炒散。肉馅也可之前加入鸡蛋,米酒调成糊状,这样口感比较好。

  5. 待肉馅熟后,加入水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,即成~!

小贴士

鱼的鲜和肉末的香融在一起,滋味足足,特别下饭。喜欢吃辣的还可以炒入干辣椒。

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