小土豆炖排骨

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人做过这道菜

简介

这道菜实在是太太太好吃了!我都怀疑自己以后能不能再做出超越这个好吃程度的排骨啦~排骨软烂的恰到好处,不去皮的小土豆因为事先煎过,表皮有质感,咬开之后里面吸满肉汤滋味的柔软爆出来的感觉实在是太美好啦!!!超级好吃,五星推荐!!!

用料  

小土豆炖排骨的做法  

  1. 排骨用盐水浸泡半小时以上,再冲洗干净。

  2. 锅中加入3片姜和清水,煮开后加入排骨,在此等水煮开后煮两分钟。再捞出排骨洗净沥干。

  3. 另取炒锅加入油、郫县豆瓣,小火炒出郫县豆瓣的红油之后加入干辣椒和花椒,炒香后加入排骨翻炒至均匀包裹在每一个排骨上面。淋上一点生抽,然后沿锅边淋上一点料酒,继续翻炒到没有酒味。

  4. 锅中加水,没过排骨。大火烧开后,加入老抽和一点蚝油。继续小火炖煮~

  5. 这个时候开始处理小土豆啦。小土豆用钢丝球刷干净表面,不去皮。然后切半冲洗净淀粉。沥干。

  6. 锅中热稍多一点油,放入土豆,中小火煎到土豆金黄表面焦焦的样子,取出。

  7. 排骨炖大约1小时后,加盐调味。放入小土豆,大火收汁,大约10分钟就可以出锅啦。

小贴士

1、排骨去血水是一定要的,不然要腥啦~
2、这道菜的精髓就是郫县豆瓣。不要用什么乱七八糟的豆瓣酱代替,因为郫县豆瓣无!可!替!代!
3、可以换大土豆,但是最好也事先煎过,不然烧出来土豆容易粉掉变成一锅糊糊~不过如果你喜欢这种的话也可以啦。
4、我吃小土豆特别不爱去皮。因为就是喜欢皮的口感~洗干净来的话可以这么试试~真心推荐的!
5、辣椒、花椒量按自己喜好来~

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