8寸蜜红豆戚风

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用料  

底粉 80克
蜜红豆 90克(需另用一大勺底粉来处理蜜红豆防止沉底)
全蛋 4只(大个鸡蛋)
90克
色拉油 40克
朗姆酒 5ML
玉米淀粉 10克
泡打粉 2克
白醋或柠檬汁 数滴
2克
红豆汤 45克(没的话就用牛奶好了)

8寸蜜红豆戚风的做法  

  1. 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐。(硬性发泡:提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来)

  2. 制作蛋黄糊:4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁,加入40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的泡打粉和底粉用打蛋器打匀

  3. 处理蜜红豆:把蜜红豆先用一大勺底粉抓匀,然后再筛掉多余的底粉待用。(这样做防止蜜红豆沉底)

  4. 两者结合成蛋糕糊:前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,再倒入处理好的蜜红豆拌匀,再倒入模具中并抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

  5. 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转145度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)

  6. 取出后同样在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模

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