懒人版鱼香肉丝

简介

懒人版鱼香肉丝~
特别适合菜鸟和厨艺经验尚浅的菇凉们~
鱼香肉丝配饭那实在是人类智慧的超级结晶~
但对于厨艺有限de我来说,依靠调料包,比自己调味靠谱多了。所以去超市买了味好美的鱼香肉丝调料包,尝试了一下,嘿,真不赖~

用料  

猪肉丝 300-400g
香菇 4-5个
黑木耳 10-12朵
胡萝卜 半根
鱼香肉丝调料包 1份
红酒(或黄酒) 1茶匙
干淀粉 2茶匙
鸡蛋清 1个

懒人版鱼香肉丝的做法  

  1. 刀工有限,去超市买了现成的猪肉丝,这还有个好处,直接标着克数,便于厨房菜鸟操作。份量在400g内为宜,否则一包调料会不太够,除非你除了肉丝,别的都不放。把猪肉用清水冲洗一下,沥干。

  2. 我不太喜欢料酒的味道,所以煮菜一般都用红酒,一茶匙。另外,干淀粉,两茶匙。

  3. 打一个鸡蛋清,和肉丝、红酒、干淀粉一起揉捏均匀,放在一旁腌制半小时左右。

  4. 拆开鱼香肉丝调料包倒入碗中,加水,料包背后说明写得是60g清水。我没概念,所以只略加了点热水,把料粉溶开。对于菜鸟的我来说,这么做有个很重要的原因,稍后会说明。

  5. 香菇切片,再切丝;胡萝卜切片,再切丝。黑木耳切丝,备用。切片切丝都无所谓,大家随意,但个人认为,切丝容易入味。

  6. 炒锅开中火,加热到四成,倒入食用油,可略微多一点点用于接下来煸炒配料。一般烧肉类,我都习惯热锅冷油,一来怕肉入锅会溅油,二来这样不容易粘锅。稍等片刻,加入腌制好的肉丝,翻炒半分钟,待肉表面略发白即可盛出。

  7. 锅内的余油正好用来炒香菇、木耳、胡萝卜这三种配料,反复煸炒让蔬菜能吸油,便于后面的调料入味。

  8. 炒到胡萝卜有些变软,就倒入猪肉丝和鱼香肉丝调料汁,而碗内余留的料汁可以倒点热水冲一冲,别浪费嘛。重点来了,为什么要这么做,因为我是菜鸟,这些菜到底需要多少料汁,我没概念,水放多了,汤稀味淡不好吃,所以宁愿事先少放点水,根据实际情况酌量增加。毕竟是炒不是炖,水少一点,汤汁会比较浓稠。
    调到大火,翻炒一分钟左右,让汤汁和食材充分融合,就可以出锅了。

  9. 最后,一碗白米饭,那是必须的。

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