古法马拉糕

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用料  

面种 65g
A
温水 10g
酵母 1/4茶匙
1/8茶匙
低粉 20g
B
50g
面粉 20g
主材料
鸡蛋 1个(58g)
淡奶 20g
奶粉 5g
吉士粉 5g
白糖 35g
红糖 35g
泡打粉 4g
苏打粉 1g
色拉油 20g

古法马拉糕的做法  

  1. 麵種的做法:

    10g溫水 +1/4茶匙乾酵母 + 1/8茶匙白砂糖拌勻.
    (靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即係依士未過期!)

  2. 加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,无須起筋.

  3. 蓋上保鮮紙,大約2小時,麵團發大,撕開見好多細小的氣孔!

  4. 將已經發酵好的麵團放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾酵母,糖1/8茶匙,先将糖水酵母拌匀

  5. 筛入90g面粉 搓成团 蓋上保鮮紙,大約靜止8小時.

  6. 将主材料中除油外的材料放在容器中 面种要撕成小块

  7. 用打蛋器打5min以上 打到可以写出8字 但很快会消失(我打不到这样)

  8. 再加入油(我用15g牛奶代替一开始就放多15g牛奶 没放油 可能因此打不到8字)

  9. 静置1h

  10. 倒入模具中 大火蒸25min

小贴士

按方子的面种可以得到150g左右 分成65g的两份 一份使用 另一份冷冻 下次再做拿出来解冻就ok。剩下的我比较建议用来和面团做包子馒头什么的都很好!加了面种的面点会好吃很多 更加松软!!
这样用一只鸡蛋做出来的是六寸圆模的量 原方作者做出来的好高哦 我做的没太发出来 不过还是很好吃~
最近迷上看香港师奶们的BLOG 她们BLOG里有很多我喜欢的广式点心的方子 接下来会一一尝试。
这是原方 想看图片的点击
http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/39150

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