蓝莓慕斯蛋糕

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用料1 (慕斯馅)

酸奶 100克
自制蓝莓酱 350克
新鲜蓝莓 适量
淡奶油 250克
吉利丁片 15克
朗姆酒 5ML
适量

用料2 (8寸戚风)

底粉 80克
全蛋 4只(大个鸡蛋)
90克
色拉油 40克
牛奶 45克
朗姆酒 5ML
玉米淀粉 10克
白醋或柠檬汁 数滴
2克

蓝莓慕斯蛋糕的做法1 (慕斯馅)

  1. 取少量蓝莓酱放入小碗里待用,其他的蓝莓酱和酸奶拌匀待用

  2. 吉利丁片先用冰水泡软后捞出放入装了少量蓝莓酱的小碗里,然后隔水加热至吉利丁片完全融化,放凉,加入郎姆酒拌匀待用

  3. 倒入其他已拌匀的酸奶和蓝莓酱液里再拌匀,淡奶油250克加入适量糖打至六分发(边打边尝,到自己满意的甜度既可),把蓝莓果酱奶液倒入拌匀。(若觉得馅太稠的话可以加入适量酸奶拌匀整调下),放入冰箱冷藏时表面倒扣一盘子可防止慕斯表面水份流失

  4. 表层:半片吉利丁片用冰水泡软(3克左右)。取适量蓝莓酱加入泡软滤水的吉利丁片隔水融化拌匀放辩证,加入2ML左右朗姆酒拌匀去腥浇在冻好的慕斯表面,然后再放入冰箱冷藏二小时以上

  5. 放入冰箱冷藏时表面倒扣一盘子可防止慕斯表面水份流失,脱模的时候用热毛巾在慕斯模表面敷下方便脱模

蓝莓慕斯蛋糕的做法2 (8寸戚风)

  1. 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐。(硬性发泡:提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来)

  2. 制作蛋黄糊:4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁,加入40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的底粉和玉米淀娄用打蛋器打匀

  3. 两者结合成蛋糕糊:前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

  4. 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转140度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)

  5. 取出后同样在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模

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