黄油曲奇

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简介

裱花第一课——挤黄油曲奇

黄油曲奇算是最为经典的一款饼干,其以色泽金黄,味美香醇,奶香浓郁而拥有大批的粉丝,从超市的蓝罐曲奇经久不衰的销售情况就可略见一二。

黄油曲奇还另有一个傲人之处,外形生动趣味,像圆形花朵,宛若一件小巧的艺术品,让人爱不释手。造成如此美丽身材的最关键武器在于裱花嘴,这个工具一贯是为蛋糕涂抹奶油用的,并以各种图案来修饰蛋糕的。而有人突发奇想,将裱花嘴用来造型出饼干,从此便出现了如此可爱有趣的饼干。

制作黄油曲奇,是每一个学烘焙的人必学的西点,同时也是运用裱花嘴的第一课。用裱花嘴挤造型,看起来简单做起来难,绝对是一门技术活,好看的造型还必须花费一番苦功夫练习才行。

选用的是中号菊花形裱花嘴,这款裱花嘴使用的频率相当高,也可用它制作小泡芙。将裱花袋剪一个口子,把裱花嘴装入,从口中伸出来即可。将搅拌好的曲奇面团倒入裱花袋中,一边推面团至裱花嘴处,一边挤掉中间的空气,这样,准备工作完成了。

前后挤了三盘,每一盘都进步一点儿。第一盘有大有小,歪七扭八,基本全废,面糊还把裱花袋给挤破了,不过味道还行,来了一个小朋友津津有味地吃了大半盘;第二盘稍有点手感;第三盘挤出的曲奇开始有点样子了。

经过三盘的练习,得出裱花第一课的心得:如果面糊太干,挤着费劲,就加一勺鸡蛋液;在挤时,必须将裱花袋上方扎紧了,不然下面一用力,面糊全涌上来了;第三点,哪只手使得上劲,就用哪只手挤,另一只手可以辅助帮着挤;最后一点,一个挤完,记得将裱花袋上方扎紧一些。


这款曲奇的方子来自“君之”。

用料  

低筋面粉 200g
黄油 130g
细砂糖 35g
糖粉 50g

黄油曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀

  2. 用打蛋器不断搅打第一步,将黄油打发

  3. 黄油打发到体积膨胀,颜色稍变浅即可

  4. 分2-3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀

  5. 低筋面粉筛入黄油糊中,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊搅匀

  6. 曲奇面糊做好后,将中号菊花裱花嘴接入裱花袋中,把曲奇面糊填入裱花袋,在烤盘上挤出面糊

  7. 烤箱预热,将曲奇放入烤箱190℃烤10分钟,表面金黄色即可

  8. 烤箱中层,上下火,190℃,10分钟左右

    黄油曲奇的做法 步骤8

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