蕈笋菜肉馄饨(拌)

简介

三丝(干丝、鸡丝、蛋皮丝)拌馄饨

用料  

肉糜 4两
青菜 半斤
半段
香菇 4、5枚
五香茶干 1块
鸡蛋 1只
鸡胸脯肉 1两
馄饨皮 20张
糖、盐、料酒、生抽、香油

蕈笋菜肉馄饨(拌)的做法  

  1. 备三丝:
    鸡蛋一只,滴加三五滴黄酒,打匀,倒油入锅(平底锅为宜),油热后调小火倒入鸡蛋,待一面煎熟后翻面再煎,即得蛋皮,冷却后切丝(0.2cm×3cm大小为宜);五香茶干一块,平剖后切丝,粗细同上;小片鸡胸肉焯熟,晾凉后手撕成丝,少许料酒调味。三丝准备停当,另切少量葱花备用。

    蕈笋菜肉馄饨(拌)的做法 步骤1
  2. 制备料底:
    料酒、生抽、香油各一茶匙,加3匙糖,两匙温水调匀。

    蕈笋菜肉馄饨(拌)的做法 步骤2
  3. 制馅心:
    1)青菜剁碎后,拌入3茶匙盐,渍两分钟,用纱布包裹好将水挤出,控干,掺入准备好的肉糜,控水后的青菜和肉糜体积比例大致为2:1
    2)切笋,需细碎,否则易将馄饨皮戳破,然后混入菜肉中
    3)鲜香菇切碎,掺进笋菜肉中
    4)最后加入3匙盐,2匙味精,混匀。

    蕈笋菜肉馄饨(拌)的做法 步骤3
  4. 包馄饨:
    旁置一碗清水,包入馅后,蘸水将馄饨皮对折合拢,底部两角尖相叠成型。

    蕈笋菜肉馄饨(拌)的做法 步骤4
  5. 下馄饨:
    煮沸一次后,倒入凉水一小碗,再次煮沸即出锅,延时则皮易烂。

  6. 出锅:
    倒入盛有底料的碗中,盖上三丝及葱花。

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