紫薯酥

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简介

上星期买的紫薯正好用来做紫薯酥,方子来自《护生素食》,现在做酥饼基本使用此方子,因为是使用植物油,多少比动物油健康一些,虽然两者的热量一样高。我家两个小孩都不喜欢吃蒸熟的蕃薯,但这个紫薯馅的酥饼他们却很爱吃。

用料1 (紫薯馅)

紫薯
糖粉
熟咸蛋黄(也可以放入炼乳和黄油,考虑到热量的问题,我没放)

用料2 (大包酥)

低筋面粉 1.5杯(油心)
中筋面粉 1+3/4杯(水油皮)
玉米油 6汤匙(90ML)(油心)
6汤匙(90ML)(水油皮)
玉米油 6汤匙(90ML)(水油皮)
紫薯粉 1大匙(水油皮)

紫薯酥的做法1 (紫薯馅)

  1. 紫薯去皮,切薄片,上锅蒸熟

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 趁热放入糖粉捣烂,用网筛过一遍成紫薯泥

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 取一小团薯泥,包上咸蛋黄,做成馅备用。(薯泥的大小根据酥饼大小决定)

    紫薯酥的做法 步骤3

紫薯酥的做法2 (大包酥)

  1. 油心的材料混合均匀,包上保鲜膜松弛15分钟

  2. 水油皮的材料混合,揉至不粘手,包上保鲜膜松弛15分钟

  3. 水油皮包上油心,封口朝上,擀成薄片,由上往下卷起

  4. 90度旋转再擀开,卷起。(以上步骤再重复一次,共3次)

  5. 切成16份

  6. 取一片切面朝下擀开,包上紫薯馅,封口向下排好

  7. 烤箱预热350F/180C度,烤25-30分钟。淡淡的紫色,给人很浪漫的感觉,好吃看得见

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