将茄子去柄洗净(也可去皮),切成方寸型;大蒜去皮切成碎末
油温至八成将茄子下油锅过油,中火炸至金黄色,捞出控油
锅内留少许油,先将大料炸出香味,然后下葱花,炒出香味,旺火放入甜面酱,
将甜面酱炒至变色加入适量白糖调味,观锅内炒的甜面酱起小泡后将过油的茄子倒入翻炒
分两次加入适量水或高汤,烧1—2分钟加鸡精、细盐适量入味
下蒜末,生粉勾芡收汁,起锅
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