素烧茄子

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素烧茄子,用料简单,做法简便。色泽鲜亮,口味柔和、口感丰富、咸甜适中、老少咸宜。

用料  

圆紫皮茄子 2个
甜面酱 1两
大蒜 1头
大料(八角) 2——3个
绵白糖 适量
生粉 少许
葱、鸡精、细盐 适量
高汤或清水 适量

素烧茄子的做法  

  1. 将茄子去柄洗净(也可去皮),切成方寸型;大蒜去皮切成碎末

    素烧茄子的做法 步骤1
  2. 油温至八成将茄子下油锅过油,中火炸至金黄色,捞出控油

    素烧茄子的做法 步骤2
  3. 锅内留少许油,先将大料炸出香味,然后下葱花,炒出香味,旺火放入甜面酱,

  4. 将甜面酱炒至变色加入适量白糖调味,观锅内炒的甜面酱起小泡后将过油的茄子倒入翻炒

  5. 分两次加入适量水或高汤,烧1—2分钟加鸡精、细盐适量入味

  6. 下蒜末,生粉勾芡收汁,起锅

    素烧茄子的做法 步骤6

小贴士

此道菜关键是翻炒甜面酱的火候,火候小了,挂不上色,火候过了,口味就苦;同时要掌握加水或高汤烧的量;勾芡收汁一定要用生粉。

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素烧茄子的答疑

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