梅干菜肉包子

①梅干菜洗净、切碎备用，猪肉煮一下捞出。煮好的猪肉按肥瘦分别切碎备用；
②准备调料:老抽、生抽、盐、料酒装入同一个小碗备用；
③热锅放入适量食用油，将肥肉炒香后，再依次放入瘦肉、调料翻炒均匀；
④放入梅干菜、适量姜片翻炒一下，锅内加糖、加清水(水量基本快要盖过梅干菜，不要加多)。大火煮开后转中小火焖至炒干水份；
⑤锅内加入兑好的水淀粉，再次翻炒均匀且没有明显的水份后，盛出放凉备用或者冷藏待用。

将白糖、面粉放入盆中，倒入准备好的酵母水，用筷子搅拌成絮状后，将其揉成面团。

倒入食用油，继续揉面团。直到面团变得光滑、不粘手后，醒发10分钟。

将面团分成40克左右一个的剂子后，开始包包子。

包好了，开始发酵，这一步非常重要。夏天时间短点，冬天时间长且需要借住温水辅助发酵。时间可以参考一下，但主要看发酵到1.5～2倍的状态:
气温30°以上大概发20分钟左右；
气温20°－30°大概发30－40分钟；
气温20°一下，大概发1个小时。

出锅了，包的不好看，但口感软绵。