绿豆酥

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简介

中秋节除了月饼,另一最常见的就是酥饼了。这绿豆酥很受台湾朋友的欢迎,每年我都会做上一些送给朋友。

用料1 (绿豆馅)

去皮绿豆 1包(454克)
冰糖 适量
肉松 适量
玉米油 适量

用料2 (水油皮)

中筋面粉 3+1/2杯
180ml
玉米油 180ml
低筋面粉 3杯(油心)
玉米油 180ml(油心)

绿豆酥的做法1 (绿豆馅)

  1. 去皮绿豆洗干净,加水和冰糖煮熟,用勺子捣烂,小火煮至水干,其间要不定搅拌,防止沾锅。(我在煮至水干得差不多的时候,倒在微波容器里,用微波炉叮至绿豆沙可以捏成团)

    绿豆酥的做法 步骤1
  2. 肉松慢慢倒入玉米油,拌到肉松刚好湿透。这样肉松吃起来才不会干干的

    绿豆酥的做法 步骤2
  3. 把绿豆沙分成30份,每一份包上肉松,然后捏成团

绿豆酥的做法2 (水油皮)

  1. 水油皮的材料揉至不粘手,醒30分钟,分成15份

  2. 油心的材料拌匀,醒30分钟,分成15份

  3. 取一水油皮,包上油心

  4. 封口朝上,以手压扁擀成长薄片

  5. 由上往下卷起,盖上保鲜膜。松弛15分钟

  6. 竖起来再擀成长薄片,卷起,用刀在中间一切为半,松弛15分钟

  7. 取一个剂子压扁,擀成圆形,包上绿豆馅

  8. 整成圆形,收口向下,用手稍稍压扁一下

  9. 排放在烤盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻

  10. 烤箱预热350F/180C度,烤25-30分钟,表面金黄即可

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