毛氏红烧肉

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简介

探秘京城最正宗的毛氏红烧肉做法!国宴御厨传人,无保留还原当年毛主席力赞的毛氏红烧肉!正宗毛氏红烧肉选肉最关键,一头猪只能选8—10块肉!富含优质蛋白、滋阴润燥的五花肉,搭配低油低盐的健康烹饪方式!让你享受国宴待遇!

用料  

毛氏红烧肉的做法  

  1. 焯五花肉:将切好的五花肉放入开水中焯透,捞出后用温水将肉洗净

    毛氏红烧肉的做法 步骤1
  2. 煸五花肉:炒锅放少许底油,烧热后将肉倒入锅中煸炒5分钟左右至五花肉出少许肉即可

    毛氏红烧肉的做法 步骤2
  3. 炒糖色:另起锅,放少许油,然后放入绵白糖炒至冒红色气泡后加入温水搅匀

    毛氏红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒五花肉:在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜,煸炒几下,再放入炒好的糖色煸炒,直至糖色完全裹匀五花肉

    毛氏红烧肉的做法 步骤4
  5. 后撇去浮沫,再以糖色调色,后改中火盖上锅盖炖40分钟

    毛氏红烧肉的做法 步骤5
  6. 收汁:40分钟后打开锅盖,加入盐、糖,调好味后开大火收汤汁,至汤汁浓稠即可

    毛氏红烧肉的做法 步骤6

小贴士

1、秘制毛氏红烧肉不放酱油,炒糖色,锅中加入少许第油和水,放入白糖炒至冒红色气泡后即可!
2、大厨特制炖肉料包,八角去除肉腥解油腻,香叶充分提升肉味醇香,桂皮芳香可口,完全诱发食欲!
3、炖肉一定使用中小火!

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