鲈鱼蛤蜊汤

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用料  

鲈鱼蛤蜊汤的做法  

  1. 鲈鱼去骨,肉切薄片。鱼片加盐蛋清米酒拌匀

  2. 起油锅煎生姜 鱼骨(煎透微焦)淋米酒,入高汤,大火煮沸后文火半小时。过滤保温。

  3. 蛤蜊吐沙洗净,入滚沸的汤内,开口后捞出放到碗中。

  4. 高汤保持沸腾,滑入鱼片后关火,滑散,很快熟成磨少许白胡椒提味,趁热倒入碗中和蛤蜊一起食用。

小贴士

要喝清汤的高汤需用小火慢炖,鱼片无需调味,吃的时候淋些葱油,是另一种风味

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