滑炒鱼片

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简介

这道菜适合老人小孩子吃,没牙齿,鱼片嫩不说,用的黑鱼也基本没什么刺。好做好又好吃。真真是色香味齐全的一道佳品。

用料  

净鱼肉 400g
鸡蛋清 1个
料酒 若干
精盐 一小勺
胡椒粉 若干
青红椒 各半
葱丝、姜丝、蒜片 若干
淀粉 适量
生抽 一小勺

滑炒鱼片的做法  

  1. 鱼片(用的黑鱼,比较没有鱼刺,是在菜场让人切好的鱼片)用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。

  2. 用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下,出锅。

  3. 放油(略多点,这样鱼片炒出来嫩的不得了)。葱丝、姜丝、蒜片爆香,下鱼片,烹料酒、略掂锅,倒入“欠汁”。

  4. 放入青红椒点缀即可出锅。

小贴士

鱼一定要新鲜。不然怎么炒都不会嫩的。
鱼片也可用鸡片、里脊片代替。

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