椒香茗荷蒸腿菇

简介

鸡腿菇本就是味道极鲜美之物,用最简单的方式,加上少许提味的青花椒,用蒸鱼豉油蒸之,食时加上清新爽口的茗荷,品味食物自然之味。  初见茗荷就喜欢得紧,与其说是被它类似于仔姜般的特殊香气吸引,不如说是爱上它充满禅意的名字。

 茗荷属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。 有很多别名,嘉草(《周礼》),猼月(《史记》),蒚蒩(《说文》),芋渠(《后汉书》),覆葅(《别录》),阳藿(《广西志》),阳荷(《黔志》),山姜、观音花(《浙江中药资源名录》),野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜,在日本又称茗荷,应为阳荷的变音。 在中国分布于 陕西省, 江苏省, 江西省, 福建省, 湖北省, 湖南省, 海南省, 广东省, 广西自治区, 四川省, 贵州省, 云南省。 据《本草纲目》记载,阳藿不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。 

  很幸运的在传统集市一个角落看到一个老伯前面摆着一小口袋的茗荷,毫不犹豫把它买了下来,这种东西现在已是可遇而不可求了,听老伯说,一棵茗荷至少要长十年才能有质量这般优良的花蕾,这在个讲究速度的时代,能沉下心将一棵植物这般用心培育大实属太难得。
 茗荷也是极好的泡菜原料,据说它能很好的为盐水提香,并能解决让很多人头痛不已的盐水生花问题,放几个在坛子里,仿佛整个坛子也沾染上了它淡雅高贵的香气。

用料  

鸡腿菇 12个茗荷 1个小白菜 3棵
花椒 3克
蒸鱼豉油 15ML花椒油 2ML

椒香茗荷蒸腿菇的做法  

  1. 将青菜洗净铺在碗底。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤1
  2. 将鸡腿菇放在青菜上。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤2
  3. 加入蒸鱼豉油。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤3
  4. 撒上青花椒。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤4
  5. 蒸至鸡腿菇熟后取出。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤5
  6. 将茗荷片摆在上面。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤6
  7. 浇上少许花椒油即可。

    椒香茗荷蒸腿菇的做法 步骤7

小贴士

1.鸡腿菇也可以换成其他的菇类。

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