巧克力菠萝包

2
人做过这道菜

简介

其实不能算创新,使用的是君之的菠萝包配方,我自己添加了巧克力粉做成了,味道有股浓浓的巧克力香,非常不错

用料  

高筋面粉(面团) 150g
盐(面团) 1/4小勺
细砂糖(面团) 30g
鸡蛋液(面团) 1大勺
酵母(面团) 1小勺
黄油(面团) 15g
牛奶(面团) 适量(按面粉揉成团)
可可粉(面团) 1小勺
低筋面粉(菠萝皮) 30g
可可粉(菠萝皮) 25g
糖粉(菠萝皮) 25g
盐(菠萝皮) 一小撮
鸡蛋液(菠萝皮) 1大勺
黄油(菠萝皮) 30g

巧克力菠萝包的做法  

  1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

  2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

  3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

  4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

  5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

  7. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  8. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

  9. (以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

  10. 把面团压在菠萝皮上。

  11. 稍微用力,将菠萝皮压扁。

  12. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

  13. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

  14. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

  15. 收口向下,菠萝皮包好了。

  16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

  17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

  18. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

小贴士

1、由于巧克力本身就是黑色的,很难判断是否上色,所以烤的时候,推荐先烤10分钟,然后用牙签去戳一下,感觉下是否有面糊。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、君之的配方内有奶粉,家里没有奶粉,我就换成了牛奶来和面。4、喜欢巧克力的达人可以试试哦。配图跟君之的菠萝包完全一样

巧克力菠萝包的留言

关于巧克力菠萝包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
93 收藏