宫保鸡丁

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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 将鸡腿肉用刀拍松,然后用十字刀斩断筋膜,切成小丁,加入料酒,盐,淀粉上浆,之后加入少许植物油,腌制10分钟左右

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 葱切段,姜切丝,蒜切片

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 准备好花生和辣椒油

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 宫保汁按照以下比例调配:两勺糖,两勺醋,一勺料酒,1/3勺老抽,1/2勺淀粉,少许盐,配好后将切好的葱姜蒜放入宫保汁,浸泡5分钟左右

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 腌制好的鸡肉凉油下锅,炒至七八分熟后盛出

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 将干辣椒和花椒煸香,捞出宫保汁中的葱姜蒜入锅煸炒出香味

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 加入鸡肉翻炒均匀后,沿锅边倒入宫保汁

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 汤汁收干后加入适量的辣椒油,最后加入花生

    宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 加少许鸡精即可出锅

    宫保鸡丁的做法 步骤9

小贴士

这道菜也可以选用鸡胸肉,但是鸡腿肉的口感更好
将鸡肉先拍后斩,上浆后加入植物油都是为了让鸡肉口感更加滑嫩
宫保汁按照这个比例调配即可,可以根据鸡肉的量而增减调料的用量
加入辣椒油是为了让颜色更加红亮,可以选择不加,也可以加入老干妈油辣椒
花生一定要最后再加,否则会变软

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