零失败！保姆级奶贝教程！鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕
风何往
两个一组即8个小贝成品，适合家庭享用。
2.可以做各种口味的小贝，这个随喜即可。
3.不要随意更改配方中的糖量。
4.不要随意更改配方中的蛋黄，蛋清含量。
5.烘烤温度仅供参考，具体以上色为准，烘烤时间的区间在6～10分钟，如果10分钟还没有达到理想状态，考虑操作存在问题。
用料
| 蛋糕坯 | 直径5cm 16个 |
| 蛋清 | 105克 |
| 白砂糖（加蛋白中） | 30克 |
| 柠檬汁（加蛋白中） | 3克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 白砂糖（加蛋黄中） | 18克 |
| 玉米油 | 18克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 外交官奶油 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 160 |
| 低筋面粉 | 16克 |
| 黄油（可不放） | 10 |
| 香草荚（可不放） | 半根 |
| 淡奶油 | 85克 |
零失败！保姆级奶贝教程！鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕的做法
-
先来制作卡士达酱，蛋黄两个加白砂糖搅拌均匀。
-
加入低筋面粉搅拌到看不见干粉。
-
不沾锅加入牛奶，放入半根香草荚，或者加几滴香草精，没有也可以都不放。
-
小火加热到沸腾。
-
缓慢倒入刚刚拌好的蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，一次不要倒太多，容易变成蛋花汤。
-
将上一步拌匀的液体继续倒回锅中，全程小火加热。
-
边加热边快速搅拌，视频中的状态为刚刚开始糊化，需要继续搅拌到无流动液体状，然后再继续搅拌一分钟左右完全糊化即可。全程小火操作！
-
做好的卡士达酱保鲜膜贴面冷藏保存。
-
下面来做蛋糕体，先预热烤箱，上火230，下火160，烤箱中层放一个温度计，蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻，注意鸡蛋不是按个数来的，看配方中的重量。
-
蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。
-
加入玉米油搅拌均匀。
-
加入牛奶搅拌均匀。
-
筛入低筋面粉搅拌均匀。
-
搅拌到大致看不见干粉即可，不要过度搅拌。蛋黄糊放一边备用。
-
蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，加入柠檬汁开始打发。白砂糖分三次加入。
-
先高速打发到大鱼眼泡泡状第一次加入白砂糖。
-
继续高速打发到细腻泡沫状第二次加白砂糖。
-
打到表面出现纹路第三次加白砂糖，此时转中速打发。
-
继续中速打发直到提起打蛋勾呈直立尖角的状态，然后转低速30秒整理下气泡。
-
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
-
翻拌混合均匀。
-
再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
-
翻拌混合均匀的蛋糕糊（忘记拍图）装入裱花袋备用。
-
烤盘铺油布用直径5厘米切模定位，烤盘28*28厘米，此为旧图，主要是展示切模定位。
-
挤入蛋糕糊。
-
烤箱预热的时候中层放入温度计，在温度计显示180度时放进烤箱。上火230 下火160 烤6～8分钟，以上色为准。
-
刚出炉的蛋糕坯还是圆鼓鼓的。
-
晾凉之后会回缩，这是正常的。
-
仔细观察鲍师傅的蛋糕坯也是这种状态。
-
最后把之前做好的卡士达酱取100克先打发顺滑
-
85克淡奶油打发到7～8分发，然后分两次和卡士达酱翻拌均匀。
-
取一个干净的盘子，撒一层奶粉，两个蛋糕坯中间和四周刷卡士达酱，放在盘子里，最后在撒一层奶粉即可。
