鲣节汁百叶结

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简介

鲣节是鲣鱼制成的干,也是熬制日式高汤的主要原料之一;在日本料理中,出汁(高汤)是被用来引出食材本身的美味的;日式高汤可用于制作味噌汤、蛤蜊汤及关东煮、各种火锅、海鲜粥等,其香味优雅,口味清淡,是本人非常心水的调味料。

用料  

薄百叶 3张
鲣节厚削 30克
清水 1升
3克

鲣节汁百叶结的做法  

  1. 锅中加入1升清水烧开,放入30克鲣鱼厚削,煮15分钟后熄火,滤出汤汁即成鲣节汁;

  2. 薄百叶裁成小张打成百叶结,用清水浸泡半小时洗净;

  3. 百叶结加入鲣节汁,文火慢煮1~1.5小时,煮至百叶结吸饱汤汁并柔软的状态,调入盐即可。

小贴士

百叶结只有煮透了才会柔软入味,吃口鲜美多汁;用鲣节汁还可以煮豆腐干或素鸡;加入适量生抽调味,可以卤制溏心蛋,非常鲜美。

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