肖艾米
黑椒鸡腿饭
7.8
综合评分
42
人做过这道菜
逛街的时候，看见路边的快餐店的招牌上有“照烧（黑椒）鸡肉饭”，不多的几块鸡肉，一丁点西兰花配上一碗饭，虽然看着很诱人，价格却不那么实惠，不过不怕哈，自己在家做就好了，花很少的钱吃很多的鸡肉！
相比于全鸡腿，我更喜欢买琵琶腿，冰箱里经常会备上几个，懒得出去买菜的时候刚好能排上用场，炖着吃，或者剔骨后切丁炒着吃，或者做今天这道黑椒鸡腿饭都是不错的选择。
做鸡腿饭最好是将鸡腿剔骨，这样易于烹制，吃起来也方便。给鸡腿剔骨并不是很难的事，有合适的工具在加上耐心就好了，如果是第一次给鸡腿剔骨，用厨房剪刀更顺手，剔骨的时候一定要有耐心，慢慢来，这样才能剔出平整的鸡肉。
还有哦，给鸡腿剔骨，骨头两头的关节上多留了些肉也是正常的，不用心疼，带着肉的鸡腿骨还能排上大用场呢，可以把骨头装好袋放冰箱冷冻，等攒了十多根左右的时候拿出来煮鸡汤。至于煮好的鸡汤是用来下面还是做菜，这个就由你自己做主吧。
相比于全鸡腿，我更喜欢买琵琶腿，冰箱里经常会备上几个，懒得出去买菜的时候刚好能排上用场，炖着吃，或者剔骨后切丁炒着吃，或者做今天这道黑椒鸡腿饭都是不错的选择。
做鸡腿饭最好是将鸡腿剔骨，这样易于烹制，吃起来也方便。给鸡腿剔骨并不是很难的事，有合适的工具在加上耐心就好了，如果是第一次给鸡腿剔骨，用厨房剪刀更顺手，剔骨的时候一定要有耐心，慢慢来，这样才能剔出平整的鸡肉。
还有哦，给鸡腿剔骨，骨头两头的关节上多留了些肉也是正常的，不用心疼，带着肉的鸡腿骨还能排上大用场呢，可以把骨头装好袋放冰箱冷冻，等攒了十多根左右的时候拿出来煮鸡汤。至于煮好的鸡汤是用来下面还是做菜，这个就由你自己做主吧。
用料
黑椒鸡腿饭的做法
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在鸡腿底部的关节上边用刀切一圈，切断皮和筋。然后用刀尖将鸡腿从中间划开。顺着切口将鸡肉与骨头剥离，最后将根部骨肉相连的地方切断就可以了。
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取一个大碗，放入去骨的鸡腿肉，再放入葱姜蒜和生抽，拌匀后腌渍20分钟。腌好后葱姜蒜拣去不用。
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西兰花洗净后去掉粗梗，掰成小块，胡萝卜去皮后切片。
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锅子烧热，放少许油，将鸡皮朝下放入锅中煎至鸡皮微焦后翻面煎制。
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煎至鸡肉表面微焦后将鸡肉推至锅边，放入两勺黑椒酱，利用锅里的油将黑椒酱炒香，然后放入清水，大火烧开后转中火炖煮至汤汁变浓剩余约1/2的时候关火。
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重新起锅，加清水烧开，放入西兰花和胡萝卜片焯烫后捞出控净水。鸡肉捞出，斩成块。将鸡块、西兰花和胡萝卜摆放在米饭上，再淋上汤汁就可以了。
小贴士
1.可以用鸡全腿。
2.鸡肉下锅一定要鸡皮朝下，煎至鸡皮微焦定型后再翻面。
3.汤汁不要彻底收干，这个汤汁拌饭超级好吃。
2.鸡肉下锅一定要鸡皮朝下，煎至鸡皮微焦定型后再翻面。
3.汤汁不要彻底收干，这个汤汁拌饭超级好吃。
