丝袜奶茶

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人做过这道菜

简介

自家创新版丝袜奶茶

何谓丝袜奶茶,过滤茶的袋子因为日积月累的浸泡被染成了深咖啡色,与丝袜奶茶发明之初时女人们穿得丝袜很像,于是就被称为“丝袜奶茶”。

丝袜奶茶的茶水经过多次的冲泡,最能发挥出茶的味道,同时通过“滤袋”(传说中的丝袜)的好几重过滤,去除了茶碎和茶涩,使茶汁口感顺滑。丝袜奶茶口感醇滑的另一原因是取淡奶冲泡,淡奶是蒸馏过的牛奶,奶味浓厚,冲泡奶茶自然回味悠久。

这款奶茶的茶叶也是非常讲究的,需要立顿红茶、英法茶叶、粗茶三种茶叶按比例调配。粗茶叶决定奶茶的色相,英法茶叶决定奶茶的味道,立顿则是决定了茶的香味。至于比例嘛,是每家丝袜奶茶铺的秘密武器,绝不对外公开。当然每年的新茶未必稳定,需要有经验之老板亲自试味。

丝袜奶茶的制作虽简单但极其繁复,正宗的港式丝袜奶茶是人手操作的。需要准备两个直身的“锑(铝)壶”,容积大约5升,另外还需滤袋及滤架。

第一步,取调配好的茶到滤袋中,连同滤架架在第一个空壶上面。
第二步,第二个壶放满水,煮滚,然后高高拿起,以打圆圈的方式均匀地倒到滤袋中,这时第一泡茶冲泡完成,并都浸入了第一个壶中。
第三步,将滤袋架在已经空了的第二个壶中,以同样的方式,将第一个壶中的茶水冲泡到滤袋中。这样反复冲泡3-4次。
第四步,连同滤架、滤袋、茶及壶里的茶水放到煤气炉上煮,用很小的火,冒最小的泡。煮沸后继续煮3分钟,整个过程不需要盖住壶口。
第五步,放置十分钟后,杯中加上适量的淡奶和糖,用壶中的茶水冲泡杯中的淡奶即可,茶与淡奶的比例是3:1。


自己家做丝袜奶茶,自然没有这么多设备,拿个小锅熬煮茶叶,过滤萃取茶汁,冲泡淡奶或牛奶就可以了。家里正好有一个买家电赠送的万年不用的咖啡机,里面的网兜正好可以替代“丝袜”,于是决定用这个咖啡壶来萃取茶汁。

用料  

红茶 取稍多一些,尽量让茶汁浓一些
淡奶 我选择的是黑白淡奶

丝袜奶茶的做法  

  1. 萃取茶汁:
    在咖啡机中的网兜中加入红茶(网兜姑且当做“丝袜”吧),在一侧的加水处注入一部分水。随着咖啡机的运作,红茶汁流向了咖啡壶中。
    等红茶汁萃取完毕后,将红茶汁倒入加水处再一次萃取,反复4次,为的是尽可能的完全萃取茶汁,让奶茶的茶味和茶香浓厚。

    丝袜奶茶的做法 步骤1
  2. 冲泡奶茶:
    杯中倒入一部分淡奶和糖(淡奶最好处于常温的温度),注入茶汁,搅拌均匀即可享用。淡奶与茶汁的比例是1:3。

    丝袜奶茶的做法 步骤2

小贴士

深秋的午后,阳光透过玻璃窗斜斜地照进来,来一杯暖暖的丝袜奶茶吧,香醇而浓郁的味道舒缓着身心,悠闲地享受着下午茶的美好时光。

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