番茄肉丸汤

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人做过这道菜

简介

这是道家传菜,在家的时候夏天我妈常做的一道菜,自上班后很长时间没有吃到这菜,后来开始自己做饭,突然有一天想起,请教了我妈,做出来,跟家里一模一样的味道,非常鲜美可口

用料  

西红柿 三个
肉末(带肥肉,不要纯瘦的) 6、7块钱的肉
时蔬 一小把
鸡蛋清 一个
生粉 一勺(饭勺)
生姜粉 一撮
生姜 一块
白胡椒粉 一撮
盐(这是加汤里的) 一勺(调味盒里的勺)
盐(拌肉里的) 大半勺(调味盒里的勺)

番茄肉丸汤的做法  

  1. 肉末入碗,加入蛋清(一个鸡蛋的量)、生粉、生姜粉、半勺盐,抓匀待用;西红柿、时蔬洗净沥水待用

  2. 锅里入水,削入西红柿,拍入生姜,撒入白胡椒粉,大火煮开后,转中火再煮个15分钟左右,直到西红柿烂熟,这样就把西红柿的味道都煮出来了,尝起来微酸可口就差不多了,然后锅里加入一勺盐

  3. 汤头煮到位后,中大火揭开锅盖,将肉末捏成大小均匀的丸子入锅,盖盖子直到丸子煮熟(大概10分钟左右,不确定的话拿筷子夹开丸子看)

  4. 丸子熟后,开锅盖,洗好的时蔬入锅焯熟就可以起锅了!

小贴士

注:以上写的量是3个人的量,所以做的多的话要适量加料,我的原料都比较简单,不加番茄酱、生抽这些东西,因为这个汤主要是吃鲜味,加了这些东西味道很不自然,压盖了食物原来的味道

1、肉末不要买纯瘦肉的,这样的丸子吃起来太老,不够嫩

2、拌肉末的时候,不要用蛋黄,这样丸子会很硬,也不好吃,加盐不要太多,否则丸子会咸,拌的时候最好用手抓,这样生粉才容易拌匀,否则可能会有干面泡

3、西红柿尽量买熟的,汤汁浓郁且多,直接削进锅里,这样不损失汤汁,西红柿入锅煮开后要中火多煮一会儿,这样汤的味道才会更鲜美,相当于是茄汁汤了
    差点忘了,汤里我就搁一勺盐,因为有西红柿,所以哪怕没盐尝起来都是微酸的,是有味道的,所以盐不用放太多,否则汤合起来就咸了

4、下肉丸子的时候,用右手挤就好,就是抓一把肉末在手里,握拳从虎口挤出来,边挤边下锅就行了,大小要均匀一些

5、时蔬的话,我一般会用木耳菜、豆苗、豌豆尖等,如果你有喜欢吃的带叶蔬菜,都可以下,主要是看自己的喜好

6、烫蔬菜的时候,记得稍微压一压,让汤没过蔬菜,大概煮一分钟就够了,时间太长蔬菜就蔫儿了,不过如果是那种梗不容易熟的蔬菜,可以时间稍微久一点,或者把梗跟叶子分开,先下梗,后下叶子

7、起锅后,最好把蔬菜从汤面捞起来,搁在最上面,这样不容易烫蔫儿

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