紫薯蛋糕卷

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用料1 (紫薯馅)

紫薯 3条
冰糖 适量(按自己对甜的喜好)
奶粉 2大匙(没有可不放)
牛奶 适量

用料2 (蛋糕卷)

低筋面粉 1+1/2杯(过筛)(蛋黄糊)
蛋白 8个(蛋白糊)
1/2杯(蛋白糊)
1/2小匙(蛋白糊)
蛋黄 8个(蛋黄糊)
4大匙(蛋黄糊)
玉米油 1/2杯(蛋黄糊)
牛奶 1/2杯(蛋黄糊)

紫薯蛋糕卷的做法1 (紫薯馅)

  1. 紫薯削皮洗干净。(泡在水里防止氧化)

    紫薯蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 冰糖用保鲜袋装起来,用锤子捶碎

    紫薯蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 紫薯切薄片,放入冰糖蒸熟

    紫薯蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用网筛把紫薯捣烂

    紫薯蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 捣烂的紫薯泥比较干,这是适合做包子馅或酥饼馅。做蛋糕卷的馅还需要湿一点

    紫薯蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取一半的紫薯泥加入奶粉,牛奶,搅拌成紫薯糊。(我做了2个蛋糕卷)

紫薯蛋糕卷的做法2 (蛋糕卷)

  1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖打到硬性发泡

  2. 除低粉外,把蛋黄糊的其它材料打至发白,有点浓稠

  3. 倒入低粉用橡皮刀拌至无颗粒

  4. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒入剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀

  5. 把蛋糕糊平均倒入2个铺了油纸的烤盘(25x28cm)里,抹平,用力震几下,震出大气泡

  6. 放入预热了350F/180C度的烤箱,烤15分钟,拿出倒扣在烤网上,撕离油纸,放至到微温。(油纸撕开后,依然盖着蛋糕,保持蛋糕湿润)(2个一起烤,受热有点不均,一个底部都有点糊了,一个刚上色)

  7. 把蛋糕放在油纸上,抹上紫薯糊

  8. 把蛋糕卷起来,放冰箱定型30分钟,就可以切片了。因为是送给朋友的,没办法切片,只能看看边边的切面了

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